A halat kifilézzük, lehúzzuk a bőrét, majd az uszonyaiból, a fejéből és a gerincéből alaplevet főzünk. Ehhez felaprítjuk a hagymát, és a sóval és babaérlevéllel együtt a fehérborban felforraljuk. A halszeleteket megsózzuk, rálocsoljuk a citrom levét, és hűtőbe tesszük. Utána a szeletek mindkét oldalát megszórjuk a zselatinporral, és kettesével egymásra tesszük. Celofánba tekerjük őket, majd a leszűrt alaplébe helyezzük, beleszórjuk a maradék zselatint, és lefedve fél óráig pároljuk. Utána a lében hagyjuk kihűlni, majd kiszedjük.
A tojás fehérjét a paradicsompürével habosra keverjük, majd az alapléhez keverjük, felforraljuk, és lassan főzzük, majd leszűrjük, és hűtőben lehűtjük.
A halat felszeleteljük, a leeső darabokból salátát készítünk. Ehhez a tojássárgáját elkeverjük a mustárral, citromlével és sóval, majd lassan hozzáadjuk az olajat. Az almát, uborkát, és főtt tojást felkockázzuk, majd a haldarabokkal együtt a krém feléhez keverjük. A krém másik felébe belekeverjük a felaprított metélőhagymát és a tejszínt.
A halszeleteket a kétféle salátával és az aszpikkal, a salátaleveleken tálaljuk.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>