A zselatin kocsonyásítja, "megköti" a hideg ételt. Csak akkor köt jól, ha gondosan felolvasztjuk. Ehhez két csapott ev?kanál zselatint, egy deci hideg vízzel simára keverünk, majd a t?zre téve, kevergetve felforraljuk, s?t még 1-2 percig f?zzük is. Mindig csak langyosan, átsz?rve öntjük a megkötend? krémbe, parféba, pudingba. A felolvasztott zselatin jól er?síti a sertés vagy csirkekocsonyát is.