A kacsa levéhez távolítsuk le a kacsából az aprólékot, majd mossuk meg. Tegyük sütőfazékba, és öntsük fel 500 ml vízzel. Mossuk és tisztítsuk meg a leveszöldséget, vágjuk nagyobb darabokra, és tegyük a fazékba. Adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet, sózzuk meg, és hagyjuk főni 30 percig. Később szűrjük le, és tegyük félre.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mossuk meg a kacsát, majd kenjük be kívül-belül sóval és borssal. Forrósítsuk fel az olajat egy fazékban, és süssük meg benne a kacsa mindkét oldalát. Locsoljuk meg 2 evőkanál balzsamecettel. Süssük 1 órán át, és közben locsolgassuk pecsenyelével és kacsafőzettel.
Kaparjuk le a narancs héját, majd blansírozzuk 1 percig. Távolítsuk le a narancs fehér héját, és éles késsel vágjuk ki a gyümölcsfiléket. Facsarjuk ki a maradék 2 narancsot.
Vegyük ki a kacsát a fazékból, és tartsuk melegen. Szedjük le a zsírt a pecsenyeléről. Karamellizáljuk a barna cukrot és a maradék ecetet egy serpenyőben. Locsoljuk le a portóival, a narancslével, a pecsenyelével és 200 ml kacsafőzettel. Magas hőmérsékleten főzzük addig, amíg csak az 1/3-a marad.
Mérsékeljük a hőmérsékletet, keverjük hozzá a narancshéjat, a gyümölcsfilét és a Grand Marnier-t, majd hagyjuk főni. Daraboljuk fel, és rendezzük tányérokra a kacsát, majd külön tálban kínáljuk a szószt.
Köretként illik hozzá a burgonyagratin és a cukorborsó.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>