Mossuk és tisztítsuk meg a vargányát. A szárított vargányát áztassuk 30 percig 600 ml forró vízbe. Pucoljuk meg és kockázzuk fel a mogyoróhagymát. Csepegtessük le a vargányát, az áztatólevet tegyük el későbbre.

Friss vargánya esetén:
Forrósítsuk fel a vajat. Süssük meg benne a friss vargányát, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és dinszteljük üvegesre. A gombár szórjuk meg liszttel, és pirítsuk meg. Kevergetés közben öntsük hozzá a bort, 500 ml áztatóvizet és a tejszínt. Forraljuk fel, és hagyjuk 10 percig főni.

Szárított vargánya esetén:
Forrósítsuk fel a vajat. Dinszteljük benne üvegesre a mogyoróhagymát. Szórjuk meg liszttel, és kissé pirítsuk meg. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a bort, az áztatóvizet és a tejszínt, majd a gombát is. Forraljuk, és hagyjuk 10 percig főni.

Reszeljük le a parmezánt, a metélőhagymát karikázzuk fel. Ízesítsük sóval, borssal. Vegyük ki a gombát. Tálalás előtt habosítsuk a levest botmixerrel. Tegyük vissza a gombát. Azonnal tálaljuk, és szórjuk meg parmezánnal, valamint metélőhagymával.


Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>