A parmezán egy keménysajt fajta, ami Olaszország északi részéből, Emilia tartományból származik. Eredeti formájában nagy korong méretű sajt, átmérője általában 35-45 cm, vastagsága 18-25 cm, súlya pedig 24-40 kg között mozoghat darabonként. Részben lefölözött tejből készítik. Zsírtartalma 32%. Érlelési ideje 2-3 év. Az egyik legrégebbi sajtfajtának számít Európában. Már a 13-14. században is ismerték, Boccaccio Dekameronjában is megemlíti. Főként olasz tésztaételek és levesek ízesítéséré használják lereszelve.