A parmezán egy keménysajt fajta, ami Olaszország északi részéb?l, Emilia tartományból származik. Eredeti formájában nagy korong méret? sajt, átmér?je általában 35-45 cm, vastagsága 18-25 cm, súlya pedig 24-40 kg között mozoghat darabonként. Részben lefölözött tejb?l készítik. Zsírtartalma 32%. Érlelési ideje 2-3 év. Az egyik legrégebbi sajtfajtának számít Európában. Már a 13-14. században is ismerték, Boccaccio Dekameronjában is megemlíti. F?ként olasz tésztaételek és levesek ízesítéséré használják lereszelve.