A rántás lényege, hogy a megforrósodott zsiradékba lisztet teszünk, kevergetve, hogy egyenletesen süljön, világos- vagy sötétbarnára pirítjuk. Ezután hidegvízzel felengedjük a forró rántást és az esetleg képződő csomókat gyorsan simára keverjük, majd szűrőkanálon keresztül vagy egyenesen az ételbe öntjük.