A gouda egy holland származású félkemény sajtfajta. Egy holland város, Gouda nevét viseli. A hollandok ezt a sajtfélét fogyasztják legszívesebben. Régebben 15 kg-os súlyú darabokat készítettek belőle, ma inkább 30 cm átmérőjű és 7,5 cm vastagságú kerék formára préselik, melynek súlya 4 kg. Kérgét sárgára színezik. Pasztőrözött tehéntejből készítik, zsírtartalma 48-51%-os. Többféle érlelési állapotban is fogyasztható. A fiatal (jonge) példányai 3-6 hetesek, az érett (belegen) példányok 2-4 hónaposak, az idős (oude) példányai 5 hónapnál régebbi érlelésűek. Minél "idősebb" a gouda sajt, annál szárazabb, pikánsabb és erősebb illatú.