A habarás kétféle lehet: nyers vagy f?tt. A nyers habarás során a tálban simára tejfölt tojássárgával, és állandóan kevergetve rámerjük a forró levest. Ha f?zeléket habarunk tojással, akkor a habarásra el?ször a lesz?rt, forró f?zeléket tesszük, majd apránként felengedjük annyi f?z? vagy pároló lével, hogy megfelel? s?r?ség? mártás legyen alatta.