Száz és százharminc kiló közötti fiatal sertés hátaszalonnájából készítik. A gerinc hosszirányában úgy vágják, hogy a rövid karajhús rajta maradjon. Hagyományosan sózás és pácolás után füstölik, utána még. szikkad, érik, válik koncentráltabb íz?vé. Kamrában, h?t?szekrényben egyaránt eláll egy jó darabig.