Száz és százharminc kiló közötti fiatal sertés hátaszalonnájából készítik. A gerinc hosszirányában úgy vágják, hogy a rövid karajhús rajta maradjon. Hagyományosan sózás és pácolás után füstölik, utána még. szikkad, érik, válik koncentráltabb ízűvé. Kamrában, hűtőszekrényben egyaránt eláll egy jó darabig.