» 1 kg fejtett borjúfej » 3 dkg só » 5 dkg hagyma » 5 dkg zeller » 5 dkg petrezselyemgyökér » 6 dkg liszt » 3 db tojás » 15 dkg morzsa » 20 dkg zsír
A csontról lefejtjük a húst, és sós, zöldséges vízben megfőzzük. Ezután a húst feldaraboljuk, lesózzuk, először lisztbe, majd tojásba, végül morzsába panírozzuk, és megsütjük a zsírban.